À propos

J’ai découvert ma passion pour la gastronomie et le vin pendant ma formation au Centhor à Saint-Gilles, au début des années 2000. Après un stage en tant qu’apprenti au « Bistrot du Sommelier » (Paris 8ᵉ), tenu par Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, j’ai développé une soif inextinguible de découvrir le vin.

Je quitte ensuite La Réunion et arrive aux Caves Augé (2005–2012), une institution et vitrine des vins naturels à Paris.

Désormais, plus rien ne sera comme avant ! Mes premières bouteilles de vins naturels — les beaujolais de Marcel Lapierre, les bourgognes de Prieuré-Roch, les corbières de Mazière — ont été un déclic : Je ne veux plus boire autre chose !

J’ai eu la chance de rencontrer les vignerons, que ce soit pour les vendanges ou lors de mes « extras » en salle dans les bars à vins naturels comme le « Baratin » (Paris 20ᵉ) et le « Verre Volé » (Paris 11ᵉ).

Le passage dans les vignes ne faisait plus aucun doute : en 2012, je pars pour Banyuls-sur-Mer travailler aux côtés de mon « idole » Alain Castex, du Casot des Mailloles, un des « ayatollahs » du vin nature. Une expérience unique, gravée à jamais dans mon cœur.

C’est sur la Côte Vermeille que je croise la route de Natou, qui dirige un endroit paradisiaque : « La Guinelle », une vinaigrerie artisanale d’où sortent des vinaigres hors du commun, produits à partir de « bons » vins naturels des amis vignerons de tout l’hexagone et bien au-delà. Tout un art.

En 2014, je pars pour 4 ans au Maroc, m’occuper de la cave personnelle d’un de mes anciens clients parisiens.

De retour sur l’île, je souhaite partager avec vous des vins différents, bourrés d’énergie, chargés d’émotions, sans artifices, produits par des amis paysans/artisans/vignerons.